Rau củ quả có màu sắc khác nhau sẽ có những lợi ích khác nhau

Thế giới tự nhiên cũng giống như một “nhà hóa trang” tài ba, tạo nên màu sắc đa dạng cho các loại rau củ quả. Bạn có biết rằng, màu sắc của các loại rau củ khác nhau sẽ mang lại lợi ích khác nhau cho cơ thể chúng ta, khi chọn mua rau củ,  “màu sắc đẹp” có thể giúp chúng ta khỏe mạnh hơn.

28/09/2018-00:10

1. Ăn rau củ quả cần chú ý “màu sắc đẹp”

“Màu sắc đẹp” mà chúng ta bàn ở đây chính là bạn nên lưu ý đến lượng rau củ sẫm màu,  tức là phần rau của quả mà chúng ta đưa vào cơ thể có màu sắc đậm nhạt chứ không chỉ là màu sắc ở vỏ ngoài  (Cà tím và dưa leo thuộc về các loại rau có màu sáng trong lớp thịt, còn vỏ ngoài là màu sẫm).

Rau củ sẫm màu tương đối đẹp mắt hơn, xét về mặt tổng thể ta có thể chia chúng ra làm 4 màu: màu xanh lá đậm, màu tím đen, màu đỏ và màu vàng cam.

Các loại rau củ có màu xanh lá đậm như là: rau chân vịt, cây cải dầu, hẹ, bông cải xanh, rau cải, v.v, đều là các loại có lá màu xanh.

Các loại rau củ có màu tím đen như là : bắp cải tím, rau dền đỏ, v.v; Các loại rau củ có màu đỏ như là: cà chua, ớt đỏ, v.v; các loại rau củ có màu vàng cam như là: cà rốt, bí đỏ, v.v. Còn về các loại rau củ màu nhạt hơn chủ yếu thường có màu xanh lá nhạt hoặc trắng, màu tương đối nhạt chẳng hạn như: bắp cải, củ cải trắng, súp lơ, bí đao, v.v.

2. Lợi ích của rau củ quả màu sẫm nằm ở đâu?

Các loại rau củ màu xanh đậm chính là những loại thực vật đứng đầu trong thế giới rau củ quả, hàm lượng các loại vitamin và khoáng chất có trong chúng đều cực kỳ phong phú,  chẳng hạn như beta-carotene trong cà rốt, vitamin C, vitamin K, vitamin B11, v.v. Bên cạnh đó, hàm lượng khoáng chất cũng rất dồi dào, ví dụ như: sắt, canxi, chất xơ. Rất có lợi trong việc tăng cường thị lực, bổ sung canxi, sắt cho cơ thể và còn giúp thông ruột, bài tiết thuận lợi, vì thế chúng có công dụng siêu tốt cho sức khỏe chúng ta.

Rau củ có màu tím đen chứa lượng anthocyanidin phong phú, là một loại chất polyphenol, có tác dụng chống oxy hóa cao, sàng lọc các gốc tự do, có tác dụng bảo vệ nhất định cho hệ tim mạch. Anthocyanidin cũng có thể thúc đẩy sản xuất sắc tố rhodopsin trong tế bào võng mạc, bảo vệ đôi mắt. Nó có thể hòa tan trong nước, vì thế khi ta đem nấu rau củ có màu tím đen này, thì anthocyanidin sẽ bị hao hụt trầm trọng. Ngoài ra,  anthocyanidin rất nhạy cảm với môi trường PH, trong môi trường kiềm chuyển sang màu xanh dương và môi trường axit chuyển sang màu đỏ. Trong quá trình nấu nướng có thể cho vào một ít giấm ăn hoặc nước cốt chanh, giúp những món ăn mà ta làm ra sẽ có màu sắc đẹp, kích thích sự thèm ăn.

Trong các loại rau củ màu vàng cam, xuất sắc nhất phải kể đến beta-carotene trong cà rốt, đây là một loại carotene có thể chuyển hóa thành vitamin A, giúp chúng ta bảo vệ mắt một cách tối ưu, còn hỗ trợ cải thiện chứng quáng gà. Beta-carotene là vitamin tan trong chất béo,  nhưng không nhất thiết chiên xào để có thể hấp thụ, chỉ cần ăn nó với thực phẩm chứa chất béo là được. 

Rau củ màu đỏ rất giàu “lycopene”, chống oxy hóa, giúp cơ thể chống gốc tự do, giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt.

3.So sánh về thành phần dinh dưỡng giữa rau màu sẫm và màu nhạt

Lấy một ví dụ đơn giản, cùng một loại rau họ cải, mỗi 100 gram bông cải xanh và cải bắp có thành phần dinh dưỡng như sau: hàm lượng protein trong bông cải xanh bằng 2 lần, vitamin A là 200 lần, canxi là 3 lần, kẽm là 2 lần.

BẢNG SO SÁNH THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG

Loại

Bông cải xanh

Cải trắng

Chất xơ

1. 6g

1. 2g

Protein

4. 1g

2. 1

Vitamin A

1202µg

5µg

Vitamin C

51mg

61mg

Vitamin E

0. 91mg

0. 43mg

Vitamin PP

0. 9mg

0. 6mg

Canxi

67mg

23mg

Sắt

1. 0mg

1. 1mg

Magie

17mg

18mg

Kẽm

0. 78mg

0. 38mg

Có thể thấy, nếu so sánh với các loại rau củ màu nhạt, thì vitamin, khoáng chất và hóa chất thực vật trong rau màu sẫm phong phú hơn.  

4. Các loại rau củ có màu khác nhau, ăn bao nhiêu là đủ  

Như ở trên đã chỉ ra rằng, rau sẫm màu nên chiếm hơn 1/2 lượng rau chúng ta ăn hàng ngày. Trong số các loại rau sẫm màu,  rau xanh đậm nên chiếm ít nhất 1/2 tổng số rau sẫm màu.

Màu sắc khác nhau của các loại rau có chứa chất dinh dưỡng khác nhau. Đối với việc cung cấp chất dinh dưỡng toàn diện, hãy ăn một bữa ăn với đầy đủ các màu sắc.

5. Bạn đã ăn đủ các loại rau sẫm màu hay chưa?

Dường như mỗi ngày chúng ta căn cứ theo nguyên tắc này để ăn, tưởng chừng rất dễ, nhưng khi không để ý, chúng ta đã vô tình bỏ qua lượng rau sẫm màu.

Vì vậy, việc ăn rau quả cũng là vấn đề đáng để chúng ta trau dồi thêm, việc chọn rau nên có “màu sắc đẹp”, và chú ý ăn rau sẫm màu, đặc biệt là rau có màu xanh đậm,  sẽ giúp chúng ta tăng cường sức khỏe.

Thanh Xuân (theo Sohu health)

TOP