Thịt trâu gác bếp trong ẩm thực Tây Bắc đã trở thành đặc sản rất được ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon, độc đáo, hòa quyện với mùi thơm của khói nấu, hạt mắc khén và các nguyên liệu khác. Vậy cách ăn thịt trâu gác bếp thế nào mới đúng cách?
Table of Contents
Thịt trâu gác bếp là gì?
Thịt trâu gác bếp là đặc sản của vùng núi cao phía Tây Bắc Việt Nam. Ở các vùng khác cũng có nhưng hương vị không thể giống miền Tây Bắc vì gia vị chỉ có ở đây. Món ăn trâu có nguồn gốc từ rất lâu đời, có lẽ là từ người dân tộc Thái Đen ở Sơn La.
Món ăn đặc biệt này có nguồn gốc từ vùng dân tộc thiểu số Tây Bắc và được người dân vô cùng yêu thích. Xuất phát điểm là ngày xưa chưa có tủ lạnh nên người ta đốt thịt rồi treo trong bếp để hun khói và bảo quản tự nhiên để tránh thịt trâu gác bếp bị mốc. Để tạo hương vị thơm ngon, người ta thêm gia vị dần dần trước khi phơi trâu.
Hướng dẫn cách ăn thịt trâu gác bếp chuẩn
Cách ăn thịt trâu truyền thống người Thái
Người dân vùng núi Tây Bắc sẽ đặt một miếng thịt trâu khô vào tro bếp khoảng một đến hai phút trước khi ăn. Bằng cách này, thịt trâu không chỉ được làm nóng mà còn giữ được hương vị độc đáo của khói nấu. Khi vớt ra khỏi đống tro trong bếp, bạn hãy giã nó trên thớt để loại bỏ hết bụi bẩn rồi thưởng thức.
Cách ăn thịt trâu hiện đại
Chuẩn bị trong lò nướng và lò vi sóng
Cách này tuy không ngon bằng cách truyền thống của người Thái nhưng lại dễ thực hiện đối với người dân ở thành thị (nơi tìm tro bếp rất khó). Tuy nhiên, hãy chú ý đến thời gian và nhiệt độ khi sử dụng phương pháp này để tránh làm thịt quá khô và cứng.
Nhiệt độ lò nướng là 220 độ C trong khoảng 10 phút, thời gian lò vi sóng là 2 đến 3 phút.
Chú ý đến thời gian nướng trong lò vi sóng : Tùy từng loại lò vi sóng mà nhìn chung bạn có thể đứng cạnh và ngửi thấy mùi thơm thoang thoảng của mắc khén. Tránh quá khô làm mất hết hương vị của thịt trâu gác bếp.
Hấp cách thủy
Ta cho thịt trâu vào nồi nước, thêm chút nước sôi rồi nấu như gạo nếp. Hoặc đơn giản hơn, bạn có thể sử dụng nồi hấp cơm.
Những người có hàm răng yếu hoặc thích ăn thịt trâu khô mềm chắc chắn sẽ nghiện phương pháp này vì tuy thịt mềm hơn nhưng vẫn giữ được hương vị thơm ngon.
Các bước hấp như sau:
- Nhúng trâu khô vào nước sôi và đợi nguội
- Cho vào nồi hấp (khoảng 8 phút/0,5kg)
- Làm nguội cho đến khi khối trâu chạm vào không còn nóng
- Dùng chày đập bẹt thịt theo thớ nhưng không được nghiền nát.
- Xé dọc theo thớ thịt rồi chấm với Chẳm chéo thơm ngon nhất.
Cách ăn thịt trâu với măng rừng
Có thể chúng ta đã quen với thịt trâu gác bếp như một món ăn kèm trong ẩm thực Sapa nhưng không biết rằng đó cũng là món ăn bổ dưỡng trên bàn ăn Tây Bắc. Cách làm rất đơn giản, đợi dầu trong chảo nóng, cho thịt trâu vào đảo đều, sau đó cho măng vào, thêm các loại rau (cải mèo, dớn rừng, ngồng Sapa,…) là bạn đã có một món ăn Tây Bắc ngon khác.
Gia vị ăn kèm thịt trâu gác bếp ngon nhất
Chẩm chéo – Gia vị truyền thống từ Tây Nguyên
Để thưởng thức trọn vẹn hương vị đậm đà đến từng thớ thịt trâu khô được cất giữ trong bếp, món Chẩm chéo là món ăn ngon nhất. Chẩm chéo là một loại gia vị truyền thống của Thái Lan với thành phần chính là ớt gạo và hạt Mắc Khén.
Tương ớt mường khương – đặc sản của núi rừng Tây Bắc
Đặc sản Tây Bắc này được làm từ ớt thóc trồng ở vùng Mường Khương. Ban đầu nó chỉ là công thức được người dân địa phương chia sẻ nhưng sau đó đã trở thành món ngon được nhiều du khách biết đến nhờ hương vị thơm ngon. Vị cay và thơm, ăn một lần là bạn sẽ không bao giờ quên được.
Nếu bạn còn ngại sự cầu kỳ trong việc chuẩn bị tô Chẩm chéo thì cũng đừng lo, khô trâu cũng rất ngon khi ăn kèm với tương ớt Mường Khương.
Một số lưu ý khi ăn đặc sản trâu gác bếp Tây Bắc
Ai nên hạn chế ăn thịt trâu gác bếp ?
Khô trâu có hàm lượng dinh dưỡng cao, giúp bổ sung chất sắt và protein cho cơ thể. Nhưng những người bị suy thận, gút, đau dạ dày, cao huyết áp và phụ nữ mang thai nên hạn chế ăn kiêng. Bởi khi mắc phải những tình trạng này, việc ăn quá nhiều chất đạm có thể gây tác động tiêu cực đến sức khỏe.
Bảo quản đúng cách để tránh nấm mốc phát triển
Thịt trâu khô có thể để được tới một năm nếu bảo quản đúng cách, nhưng có trường hợp bị mốc chỉ sau vài tháng mua về. Bạn có thể tham khảo cách bảo quản thịt trâu khô đúng cách.
Mua thịt trâu gác bếp không hề rẻ, ăn không đúng cách có thể gây lãng phí và kém ngon đặc sản Tây Bắc này.
Nên ăn thịt trâu gác bếp vào dịp nào?
Thịt trâu gác bếp hoàn toàn được thực hiện thủ công. Thịt trâu được tẩm ướp cẩn thận rồi treo lên kệ bếp để khô dần trong thời gian dài cho đến khi thịt săn chắc và chín, sẵn sàng để thưởng thức.
Thịt trâu gác bếp là đặc sản nổi tiếng vùng Tây Bắc và có giá thành đắt đỏ, đặc biệt thịt trâu gác bếp là món ngon được ưa chuộng trong dịp Tết và rất thích hợp làm quà biếu hoặc mang đi nghỉ dưỡng cùng gia đình, bạn bè, hoặc trong các bữa tiệc nhậu giữa bạn bè, đàn ông tụ tập lại để xem bóng đá…
Tìm hiểu thêm về văn hóa ẩm thực Tây Bắc
Ha Giang Food là trang thông tin về văn hóa, ẩm thực, du lịch Hà Giang. Nơi cung cấp cho bạn những thông tin thú vị và hữu ích về nét đẹp văn hóa các dân tộc thiểu số Hà Giang.
Ha Giang Food cung cấp thông tin về nông sản sạch, địa chỉ mua đặc sản chính hiệu như , nhà nghỉ B&B khách sạn cao cấp. Là sản phẩm của Công ty TNHH Hà Giang Foods and Travel, hy vọng website này sẽ giúp được nhiều du khách biết đến Hà Giang và đến thăm nơi đây nhiều hơn. Sứ mệnh của Ha Giang Food là giúp du khách tận hưởng chuyến du lịch Hà Giang một cách toàn diện và an toàn nhất.
- Tìm hiểu thêm tại website: https://hagiangfoods.com/
Trên đây là bài viết chia sẻ các cách ăn thịt trâu gác bếp ngon và chuẩn vị nhất. Hi vọng những thông tin này hữu ích với bạn đọc.